Metode za doseganje vakuuma v konzervirani hrani

(1) Metoda ogrevanja in izčrpavanja
Hrano dajte v pločevinko, ko je še vroča, ali pa pločevinko segrejte skozi izpušno posodo in uporabite ekspanzijo vodne pare in zraka v hrani, da izpodrinete zrak. Poleg tega se delež vodne pare v plinu poveča, kisika pa relativno zmanjša. Pločevinko zapremo takoj, ko je še vroča, po ohladitvi pa nastane določen vakuum.
Pri tem je treba posvetiti pozornost nadzoru temperature hrane, temperature v posodi za hrano in časa izpiranja. Določiti ga je treba glede na dejansko stanje, kot so sorta hrane, vrsta pločevinke, prostornina pločevinke in material. Temperatura mora temeljiti na sredini pločevinke, čas izpuha pa mora temeljiti na učinku izpuha in celovitem upoštevanju ohranjanja kakovosti hrane.
(2) Metoda vakuumskega tesnjenja pločevinke in izčrpavanja
Med postopkom tesnjenja pločevinke se vakuumska črpalka uporablja za ekstrakcijo plina v tesnilo, da se ustvari določen vakuum. Ko pločevinka vstopi v zaprto vakuumsko komoro stroja za zapiranje pločevink, se plin v pločevinki takoj prelije, nato pa se hitro zapre, tako da se v pločevinki doseže določen vakuum. Ta metoda se pogosto uporablja za živila, ki niso primerna za segrevanje. Pri tem je treba paziti na stopnjo vakuuma tesnjenja, pa tudi na časovni nadzor od vstopa pločevinke v tesnilno komoro do tesnjenja pločevinke, da se izognemo prelivanju polnila in nezadostnemu izpuhu.
(3) Metoda izpušnih plinov s parnim curkom
Ko je pločevinka predhodno zaprta, se v zgornjo režo pločevinke vbrizga para, da izpodrine zrak v zgornji reži, in pločevinka se takoj zapre. Zgornja reža je v glavnem napolnjena s paro, po kondenzaciji pa nastane vakuum. Zato mora imeti brizgana para določen tlak in temperaturo, celotno brizganje pa se mora nadaljevati, dokler tesnjenje ni končano. Pri tej metodi je pomembno, da imate ustrezno zgornjo vrzel v pločevinki s hrano, običajno 8-10 minut. Temperatura konzervirane hrane se poveča, kar prispeva k višji stopnji vakuuma.
(4) Metoda nadomestnega izpušnega plina
Metoda polnjenja zgornje reže pločevinke za živila z ustreznim zaščitnim plinom, da izpodrine prvotni zrak. Načelo je podobno izpuhu s parnim curkom, le da zaščitni plin, kot je CO2, N2 itd., ni para.