Kakšno je načelo shranjevanja konzervirane hrane?

Po sterilizaciji pločevinke so mikroorganizmi v njej praktično uničeni, zato ni potrebe po uporabi drugih dodatkov, rok uporabnosti pa je precej dolg.

Navdihnilo ga je dejstvo, da se hrana, zaprta v steklenih posodah, ob pravilnem segrevanju ne pokvari zlahka. Zato se je Appel odzval vladni nagradi in izvedel specializirano raziskavo o metodah konzerviranja hrane.

Pokvarjena živila so pogosto posledica delovanja in razmnoževanja mikrobov v naravi, ki spodbujajo razgradnjo živil. Konzervirana hrana je hrana, ki jo je mogoče dolgo časa hraniti s predelavo, zapiranjem in sterilizacijo živilskih surovin. Če je tesnjenje posode slabo, bodo sterilizirana živila ponovno onesnažena z mikroorganizmi in povzročila kvarjenje.

Zato mora imeti posoda zelo dobro tesnjenje, da se zagotovi, da se živila po sterilizaciji lahko izolirajo od zunanjega zraka, prepreči kontaminacija z zunanjimi mikroorganizmi in prepreči kvarjenje, tako da se živila lahko dolgo časa hranijo brez kvarjenja.